La vanille de Tahiti

VANILLE 100% NATURELLE et INDEHISENTE

(Indéhiscente = Qui mûrit sur pied)

 

Nom : Vanille de TAHITI

Nom binomial : Vanilla Tahitensis

* Genre : Vanilla

* Famille : Orchidaceae

Pays d’Origine : Polynésie française

Culture : sous-ombrière

Qualité : 100% Naturelle

Cultivar : cultivar TAHITI et cultivar HAAPAPE

Produit commercialisé : Vanille en gousse

Particularité : Vanille « Indéhiscente »

Taux d’humidité : 50 % ± 5%

Date Limite d’Utilisation Optimale : 2 ans (à partir de la date de fin de préparation de la gousse)

Aspect : Vanille huileuse, brillante, ridée, souple et charnue

Conditionnement : Conservation à l'abri de l'air et de toute source de chaleur ou de froid. HOTU VANILLA a opté pour une méthode de conservation « sous vide ».

Poids BRUT : Poids correspondant au poids de la vanille avec son emballage

Poids NET : Poids correspondant au poids de la vanille uniquement

Qualité :

* catégorie EXTRA (Qualité supérieur) : gousses de vanille ne présentant aucun défaut et mesurant plus de 15 cm, seules sont admises les cicatrices de marquage des gousses.

* 1ère catégorie (Meilleur rapport Qualité/Prix) : gousses de vanille ne présentant aucun défaut et mesurant entre 11 cm et 15 cm, seules sont admises les cicatrices de marquage des gousses.

* 2ème catégorie : gousses de toutes longueurs pouvant présenter des défauts de surface ou de longueur.

La récolte : La première récolte survient au bout de la 3ème année de production, les récoltes suivantes sont annuelles.

Arôme : Arôme naturel et anisé.

Composition : Vanilline, Ethyl-vanilline, Alcool anisique (les plus importantes sont citées ici uniquement)

Les deux cultivars de la vanille de TAHITI

Cultivar TAHITI

• Gousses de petites tailles (entre 8 et 14 cm) ne dépassant que très rarement 15 cm
• De la pollonisation à la maturité de la gousse, délai moyen : 9 mois
• Durée de la phase de préparation En moyenne : 4 mois

Cultivar HAAPAPE

• Gousses de grandes tailles pouvant atteindre 24 cm
• De la pollinisation à la maturité de la gousse, délai moyen : 11 mois
• Durée de la phase de préparation En moyenne : 6 mois

Particularités de la vanille de TAHITI

La vanille de TAHITI se différencie de la vanille « Bourbon » par le fait qu'elle est indéhiscente (elle a donc la capacité de mûrir sur pied). Sa concurrente « Bourbon » étant déhiscente, elle doit obligatoirement être collectée avant maturité. Elle est ensuite échaudée pour accélérer sa maturation et enfin exposée au soleil. De la pollinisation à la commercialisation, il faut à la « Bourbon » entre 7 et 8 mois. Pour la vanille « Tahitensis » de Tahiti, cette phase requiert entre 13 et 17 mois suivant le cultivar. Vous avez donc d'un côté un fruit qui est collecté vert et dont on a accéléré le processus de maturation, et de l'autre un fruit cueilli à pleine maturité sur pied et dont le processus de préparation est réalisé de façon naturelle et traditionnelle.

Conservation de la qualité de la vanille

Pour une conservation optimale des arômes de la vanille, nous vous conseillons de conserver les gousses dans un bocal fermé hermétiquement, dans du papier sulfurisé, serrées les unes contre les autres et à l’abri de la lumière et de toute source de chaleur et/ou de froid. Vous avez également la possibilité de conserver vos gousses dans un alcool. En cas de conditionnement sous vide, les sachets non ouverts conserveront toutes leurs propriétés olfactives, aromatiques et gustatives pendant plusieurs années. A l'ouverture du sachet, pensez à changer le conditionnement et inspirez vous du mode de conservation suggéré ci-dessus.

La force de production de HOTU VANILLA

Notre société est autonome et prépare plus d’une tonne de vanille par an. Sans intermédiaire, nous avons donc un contrôle total sur toute les phases importantes de la production : de la culture à la commercialisation. Les phases de la vanille préparée (production, préparation, conditionnement, packaging, commercialisation). Un terroir de qualité : La vanille de « Hotu Vanilla » provient exclusivement de sa ferme agricole située dans la baie de « FAAROA », sur l’île de Raiatea surnommée « l’île sacrée ». Avec une superficie de 8.000 m² de surface cultivée, la ferme agricole produit actuellement plus de 4 (quatre) tonnes de vanille mûre par an. Un savoir faire traditionnel hérité des parents Un mode de production 100% naturel Le mûrissement des gousses sur pied est privilégié

Utilisation

HAUTE GASTRONOMIE : En raison de ses propriétés aromatisantes, améliore les notes fruitées et anisées.

CHOCOLATERIE : Chocolat de luxe.

PHARMACEUTIQUE : Plusieurs dérivés à usage pharmaceutique.

COSMETIQUE : Plusieurs dérivés dans le monde de la cosmétique.

PARFUMERIE : Utilisation par de grandes « parfumerie de luxe ».

La classification de la vanille des autres régions du monde :

• Qualité Noire Gourmet : vanille haut de gamme, vanille de bouche, taux d'humidité 30-35%, taux de vanilline entre 1,8 et 2,5%
• Qualité Extraction grade 1 US : 12-20cm fendue ou non, brune ou rouge, taux d'humidité 18-22%, taux de vanilline entre 1,6 et 2%
• Qualité Extraction grade 1 Europe : 12-20cm fendue ou non, brune ou rouge, taux d'humidité 24-26%, taux de vanilline entre 1,2 et 2,2%
• Qualité Courte grade 2 : 10-11cm fendue ou non, taux d'humidité 16-20%, taux de vanilline entre 1 et 1,5%

Pour ce qui est la Tahitensis de TAHITI, la classification est différente. Le taux d'humidité avoisine les 50% (+ou- 5%). Le taux de vanilline est de l'ordre de 1,1 à 1,38%.

Cependant la découverte de l'Ethylvanilline présente dans la tahitensis lui confère un arôme 3 à 4 fois supérieur à celui de la vanilline.

Les catégories de la vanille Tahitensis de TAHITI sont :

• Vanille de catégorie extra  : Gousses de vanille de qualité supérieure, saines, entières, non fendues, souples et charnues, de couleur uniforme brun foncé, présentant un aspect huilé et brillant, avec une fine et parfaite odeur de vanille. Ces gousses doivent mesurer au moins 16 centimètres et ne présenter ni défaut ni rague; seules sont admises les éventuelles cicatrices de marquage des gousses.
• Vanille de première catégorie : Vanilles de bonne qualité marchande, saines, entières, non fendues, souples et charnues, de couleur uniforme brun foncé, présentant un aspect huilé et brillant, avec une fine et parfaite odeur de vanille. Ces gousses peuvent mesurer moins de 16 centimètres et ne doivent présenter ni défaut ni rague; seules sont admises les éventuelles cicatrices de marquage des gousses.
• Vanille de seconde catégorie : Vanille de toute longueur présentant des défauts. Elle est souple, ridée, brillante, grasse et souvent fendue. Elle est destinée à la transformation et à l'extraction.